XII Congreso Nacional y VIII Simposio Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología Agropecuaria

GARBANZO PORQUERO, UNA ALTERNATIVA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

Resumen

El Objetivo de este trabajo consistió en elaborar cerveza artesanal a partir de una mezcla de cebada y garbanzo porquero. La cerveza clásicamente se elabora con granos de cebada, el almidón de este grano se fermenta en agua con levadura; el líquido suele aromatizarse con lúpulo. Pero existen otras fuentes de almidón como son: maíz, arroz, mijo, sorgo y la raíz de yuca usada en África, la papa en Brasil y los azúcares de agave en México. Para elaborar cerveza se requiere agua, cebada, levadura cervecera y lúpulo, que le dará el sabor sui generís. La levadura contiene nutrientes que ayudan a aliviar el estreñimiento y el colesterol, la cerveza regula el azúcar en la sangre, mejora la digestión, reduce la inflamación. A la cerveza se le realizaron con pruebas fisicoquímicos: alcohol (%), pH, grados °Brix; todas las pruebas fueron realizadas por triplicado, se realizaron pruebas de catación por panelistas. Una mezcla de garbanzo (51 g) y cebada (38 g) dio buenos resultados en la cerveza obtenida, el valor de grados ºBrix, fue de 5.0, el valor de pH fue de 4.06, con contenido de alcohol de 7.4 %. La cerveza obtenida tuvo buena aceptación entre los panelistas.